|
При варке супов, тушении мяса и овощей, приготовлении фарша и мясных начинок никак не обойтись без острого репчатого лука. Он, как и всем известный чеснок, придает нашим блюдам особый аромат, содержит море витаминов и биологически активных веществ, уничтожающих болезнетворные бактерии. Однако разнообразие садовых культур вовсе не ограничивается обычным репчатым луком. Луковичные насчитывают множество видов. Возможно, не столь популярных, но не менее полезных и вкусных. Все они обладают высокой питательной ценностью и заслуживают особого внимания для выращивания в наших огородах.
Лук репчатый (Allium cepa )
Лук репчатый происходит из горных районов Средней Азии, где до сих пор произрастают родственные ему виды. Н. И. Вавилов считал, что первичное формирование культурных форм лука началось в Афганистане, Индии и прилегающих к ним странах. Оттуда распространение лука шло через Персию, Древний Египет в Древнюю Грецию, Рим и в Европу, а на востоке - через Китай и Дальний Восток. Это одна из самых древних овощных культур, известная еще за 4 тыс. лет до н.э. Несколько сортов лука репчатого выращивали в Древней Греции, возделывали его и славянские племена, населявшие территорию современной России более тысячи лет назад. Наиболее широко лук репчатый распространился на Руси в XII-XIII вв. Лук содержит белки, сахара, клетчатку, минеральные соли (18 химических элементов), органические кислоты, ферменты, витамин С, комплекс витаминов группы В, каротин, фитонциды и эфирные масла придают ему специфический вкус, остроту и запах. Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделенние пищеварительного сока, способствует лучшему усвоению питательных веществ, поэтому его широко используют при приготовлении разнообразных закусок, едят сырым, вареным, жареным, печеным, маринованным, сушеным, в сочетании с овощами, мясом, рыбой - это поистине универсальный овощ.
Культура холодостойкая, но лучше растет при повышенных и умеренных температурах. в период роста листьев лук очень требователен к влажности почвы, а вот вызревание луковицы лучше проходит в сухую слнечную погоду. За 3-4 недели до уборки поливы прекращают.
Лук-батун (Allium fistulosum). Лук дудчатый, Лук татарский, Бут, Каменный, Китайский, Лук песчаный, Лук зимний
Батун родом из Китая и Монголии. Его культивируют в Японии, Китае, на Корейском полуострове, в странах Европы и Америки. В России лук-батун выращивают в Сибири и на Дальнем Востоке, на небольших площадях разводят в южной, северной и центральной зонах страны. Количество витамина С в луке-батуне достигает 40 мг%/100 г зеленых листьев, что почти в два раза больше, чем в репчатом. Листья содержат каротин, витамины, белки, соли фосфора и меди. Листья батуна кладут в салаты, используют в качестве гарнира. В татарской кухне, кроме того, их запекают с яйцами, сыром, употребляют как самостоятельную закуску. В Китае и Японии в различные блюда добавляют основание листьев и стеблей. Морозостоек, выдерживает до - 50°С.
Зелень мощная, сочная, обильная. Листья длиной 20–40 см, дудчатые, шириной 1–3 см. Внешне батун напоминает репчатый лук, но перья его мощнее, а луковица развита слабо, по сути это утолщенный ложный стебель. Во время цветения лук выбрасывает стрелку (у некоторых сортов до 60 см длиной), увенчанную зонтиком – шаром из белесых цветков.
На песчаных почвах батун сильно стрелкуется. Благотворно внесение органики (6–8 кг перегноя или компоста на 1 кв. м, на бедных почвах норму увеличить в полтора раза).
В отличие от репчатого лука, имеет более мощные трубчатые листья. Луковица небольшая, цилиндрическая, переходящая в ложный стебель. Для однолетнего использования батун сеют в июне, а убирают весной следующего года, но на одном месте можно его высаживать до 4-х лет.
Лук-батун очень морозоустойчив, требует много влаги и легких богатых почв. Семена перед посевом замачивают в теплой воде, высевают на глубину 1-2 см с шириной междурядий 20 см и мульчируют перегноем. Всходы прореживают, оставляя 2-3 см между растениями. Лук нуждается в регулярных поливах, подкормке слабыми растворами удобрений, прополке и рыхлении.
Зелень добавляют в качестве приправы ко многим блюдам, готовят из нее салаты, используют в народной медицине для снижения кровяного давления. лук-батун имеет острый вкус и отличается высокими вкусовыми и целебными качествами, обусловленными значительным содержанием фитонцидов, способствует понижению кровяного давления, повышению эластичности кровеносных сосудов, обладает тонизирующими свойствами. Широко используется в ранневесенний период в качестве источника витаминов. Является хорошим медоносом.
Лук многоярусный (Allium proliferum ) Лук рогатый, Лук египетский, Лук живородящий
Родина многоярусного лука - Китай, в Европу был завезен путешественниками в средние века, на Руси стал возделываться в XVII-XVIII веках как диковина, получил название египетский - ошибочной родиной его считали Египет. Зелень отрастает примерно на неделю раньше, чем у лука-батуна, и отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью, приятным вкусом. В листьях содержится в 1,5-2 раза больше витамина С, чем в листьях репчатого лука, много эфирных масел, которые способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит. Употребляют в первую очередь в свежем виде, в салатах, как приправу к супам, гарнирам, бульбочки хороши для маринования.
Внешне лук похож на лук-батун, но на цветочной стрелке вместо семян формируются небольшие воздушные луковички. Из этого соцветия вырастает вторая стрелка меньшего размера. За лето лук способен сформировать 3-4 яруса. В почве образует гнезда луковиц темно-красного цвета. Растение морозоустойчиво, любит плодородные, некислые почвы.
Многоярусный лук не образует семян, размножают его почвенными и воздушными луковицами. Воздушные луковицы используют чаще, так как они хорошо укореняются при посадке в августе-сентябре. Высаживают лук на грядах 15-20 см по двухстрочной схеме с расстоянием между рядами 70 см, размещая луковицы через 10–15 см в зависимости от размера. Глубина посадки - 2-3 см.
Этот вид лука не так нуждается в регулярном поливе, подкормках, рыхлении и удалении сорняков. В связи с тем, что стрелки лука полегают под тяжестью воздушных луковиц, между рядами растений рекомендуется натягивать веревки, служащие для них опорой.
Перо срезают 2 раза за сезон – через 25 дней после отрастания и еще через месяц. Чаще делать это не рекомендуется, так как урожай воздушных луковиц будет снижаться. Воздушные луковицы начинают срезать в июне, но полной зрелости они достигают в августе. Используют их так же, как луковицы репчатого лука.
Особенности: листья сохраняют высокие вкусовые качества в течение 3-4 месяцев, значительно дольше, чем листья батуна и шнитт-лука; срезать листья до основания нельзя - не будет дальнейшего нарастания зеленой массы, срезку проводят не чаще чем через 3-4 недели; многоярусный лук особенно полезен больным с сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями, в нем много биологически активных веществ, аминокислот, минеральных солей, укрепляющих стенки кровеносных сосудов, повышающих обмен веществ - в этом его диетическая и лечебная ценность.
Лук-порей (Allium porrum ). Лук жемчужный
Дикорастущая исходная форма лука-порея - распространенный в Азии и в Средиземноморье лук виноградный. Лук порей был известен с давних времен в Древнем Египте, Древней Греции и Риме, в средние века его возделывали по всей Европе. В настоящее время порей выращивают во всех странах Европы, в средиземноморских странах Африки и Северной Америке, особенно любят во Франции и Англии, это овощное растение служит национальной эмблемой Уэльса. В России лук-порей узнали только в XX веке и пока он не стал повседневным овощем. У порея наименее острый вкус из всех известных луков, в луке-порее много углеводов, различных минеральных веществ, особенно калийных солей, витамина С в листьях 40—45 мг%, а при хранении его количество увеличивается до 75—85 мг%. Порей пригоден в пищу на всех стадиях развития, широко применяется в кулинарии как самостоятельное блюдо, как добавка к салатам, первым и вторым блюдам, а также к заготовкам из овощей, его можно консервировать, сушить, замораживать.
Это растение имеет двухлетний жизненный цикл и обладает хорошей зимостойкостью. В первый год у него вырастают длинные плоские листья и ложная луковица, менее острая, чем луковицы других видов, и обладающая приятным вкусом. Предпочитает прохладную температуру и высокую влажность воздуха, довольно холодостойкое, взрослые растения могут выдерживать заморозки до -7°C; замечено, что в холодное лето с частыми дождями и пасмурной погодой "ножка" лука-порея короче и мельче Любит почвы, богатые питательными веществами.
Лук-порей выращивают рассадным способом. Семена замачивают в воде в течение 2-3 дней и высевают в теплице на глубину 2 см с расстоянием между рядами 4-5 см. До появления всходов температуру нужно выдерживать в пределах 20 градусов. Через 2 недели всходы появятся, и температуру потребуется снизить в ночное время до 10-12 градусов.
Готовая рассада должна иметь 3-4 настоящих листа, что достигается примерно за два месяца с момента посева. Рассаду высаживают рядами в бороздки глубиной 10 см с расстоянием между растениями 20 см. Расстояние между рядами - 30-40 см.
Так как лук-порей отличается отсутствием периода покоя, то есть листья нарастают до глубокой осени, то предъявляет высокие требования к плодородию почвы, особенно к азотно-калийному питанию;
В течение вегетации растение 2-3 раза окучивают и подкармливают органическими удобрениями, соблюдая осторожность во избежание накопления нитратов. 1-ю подкормку - спустя 25-30 дней после всходов очень слабым раствором мочевины или комплексного удобрения (1 г на 1 литр воды), 2-ю - спустя 2 недели после первой (1 ч. ложка любого комплексного удобрения на 5 л воды), и после высадки рассады 2-3 подкормки в первой половине вегетации раствором коровяка (1:8) или птичьего помета (1:20), можно применять комплексные минеральные удобрения (20-30 г на 10 л воды) В засушливое время необходим полив.
Невысокое содержание эфирных масел позволяет применять лук-порей в диетическом питании, он благотворно влияет на органы пищеварения, деятельность желчного пузыря и печени, улучшает аппетит, оказывает лечебное действие в борьбе с простудными, вирусными и инфекционными заболеваниями, улучшает обмен вещест и повышает иммунитет, по мнению японских ученых способствует долголетию; так называемые зимние сорта следует выращивать только под пленкой или в остекленной теплице, либо до заморозков пересадить для доращивания в ящики и перенести в теплое место
Лук-порей убирают в начале октября, аккуратно подкапывая и затем обрезая. Применяется в основном в сыром виде в салатах, в овощных смесях сухой заморозки. Особенно рекомендуется при ожирении, ревматизме, мочекаменной болезни, так как содержит много минеральных веществ, аскорбиновой кислоты, что улучшает деятельность пищеварительной системы и желчного пузыря.
Лук-слизун (Allium nutans). Лук поникающий
Родина лука слизуна - Сибирь и Средняя Азия (Казахстан), где он произрастает на каменистых склонах, в степях, на сопках, лугах, наибольшее многообразие форм отмечено в районах Горного Алтая.
Лук ценится за способность образовывать практически круглый год молодые, нежные, сочные, длительное время не грубеющие листья (даже в период цветения), которые имеют слабоострый вкус и чесночный запах. Листья содержат важные для организма соли калия, железа, никеля, молибдена, марганца, витамины группы В, каротин, фитонциды, эфирные масла, содержание сухого вещества составляет 8,5-14,7%. Употребляют его в свежем, соленом и сушеном виде. В последние годы довольно распространенная культура на приусадебных участках, используется также для зимней выгонки на зелень, хотя не всем нравится слизистое состояние сока, за что лук и получил свое название.
Многолетнее растение формирует плоские широкие листья с чесночным запахом. Цветет со второго года жизни, образуя светло-сиреневые соцветия. Лук исключительно зимо- и морозостойкое растение, даже в бесснежные зимы не повреждается морозами до -40°C, устойчив к болезням, растет на одном месте 6-7 лет. Любит плодородные почвы с хорошим увлажнением. Хорошо переносит засуху, сохраняя жизнь в подземной части, благодарно отзывается на достаточное увлажнение.
Лук-слизун размножают семенами и делением куста. Посев производится в апреле или под зиму на глубину до 1 см с расстоянием между растениями не менее 20 см. За сезон производят 2 подкормки органическими удобрениями, 3-4 рыхления и полив при необходимости. В ранневесенний период можно применять пленочное укрытие для ускорения созревания культуры.
Листья с высоким содержанием каротина, аскорбиновой кислоты, калия, цинка, марганца, железа срезают в течение всего срока вегетации, используя в качестве приправы и для приготовления салатов.
Срезают листья своеобразно, не у поверхности почвы, как у большинства луков, а отделяют пучок листьев с частью корневища. Растение от этого нисколько не страдает, наоборот, этот прием дает возможность осветлять посадки, они лучше проветриваются и быстро восстанавливаются за счет роста новых побегов;
Интересна такая закономерность: чем чаще срезать листья (через 2-2,5 недели), тем они нежнее, тем больше в них содержится сахара и витамина С, а клетчатки в таких листьях меньше, поэтому они не грубеют.
Из-за высокого содержания солей железа лук слизун очень полезен при малокровии, высокое содержание в нем витамина С (до 90 мг%) и высокоактивных фитонцидов позволяет рекомендовать это растение в качестве общеукрепляющего и противоцинготного средства, используют его и для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.
Лук-шалот (Аllium ascolonicum). Лук Аскалона, Многодольный лук, Семейный лук, Шарлот, Кущевка, Сорокозубка
Н. И. Вавилов считал родиной лука-шалота Абиссинию, оттуда через Палестину он распространился по Ближнему Востоку, а потом крестоносцы в XIII веке завезли его в ЕвропуЭто разновидность репчатого лука, образующая гнезда 10-30 мелких луковиц острого вкуса. Цветки этого лука голубоватые, соцветия образуют бульбочки. По химическому составу сходен с репчатым луком, но в в нем больше сахаров, аскорбиновой кислоты, сухого вещества, помимо распространенных минеральных солей (калия, фосфора, железа и других) содержит ценные редкие соли никеля, титана, германия, витамины группы В, РР, каротин, витамин Е, эфирные масла, фитонциды. Отличается высокими диетическими качествами, лечебные же его свойства выше, чем у репчатого лука. Дает рано созревающую нежную, ароматную зелень и хорошо хранящиеся некрупные луковицы. Издавна шалот считается луком гурманов, входит во многие рецепты французской кухни, употребляется в свежем виде, как приправа к салатам, супам, закускам, используется в консервной промышленности.
Лук-шалот хорошо переносит низкие температуры, даже при промерзании почвы до -20°С сразу после оттаивания способен отрастать и давать пышную нежную зелень. Почвы для выращивания предпочтительнее использовать легкие, богатые органическими веществами. Лук обычно размножают делением гнезд, высаживая их на гряды в две строчки с расстоянием 20-25 см. Расстояние между строчками - около 50 см. Для ранней зелени лук можно сажать под зиму в начале октября. Как и другие луки, шалот требует подкормок органическим удобрением, рыхления и полива в засуху и в начале вегетационного периода.Преимущества: многогнездный, из одной луковицы образует целую семью; очень декоративен, формирует красивый пучок листьев во время развития, а цветет очень редко, преимущественно при семенном размножении; отличается скороспелостью, весь вегетационный период от высадки луковицы до уборки составляет всего 2,5 месяца, в то время как репчатому луку требуется 3-3,5 месяца; листья лука-шалота в процессе вегетации не грубеют, даже во время цветения; луковицы хорошо хранятся, не высыхают, не прорастают.
Луковицы и зелень шалота содержат очень много сахаров, минералов и витаминов. Употребляют их в пищу так же, как и репчатый лук.
Шнитт-лук (Аllium schoenoprasum). Скорода, Резанец, Лук сибирский
Многолетнее растение, образующее сильноветвящийся куст с трубчатыми листьями высотой более 30 см. Луковицы диаметром менее 1 см плотно прилегают друг к другу.
В диком виде шнитт-лук встречается в горных районах Алтая, Прибайкалья, а также в некоторых районах Европы, Азии, даже на побережье северных морей России; в России известен со средних веков, как культурное растение выращивается повсеместно; ценится прежде всего как растение, пригодное для получения зелени круглый год (зимой используется для выгонки); листья содержат 13,3% сухого вещества, до 150 мг% витамина С, до 6% каротина, до 5% сахаров, эфирные масла, белок, минеральные соли. По количеству и составу витаминов шнитт-лук - один из наиболее ценных овощных луков, а по калорийности в 1,5 раза превосходит репчатый; используется в первую очередь в свежем виде, как приправа для салатов, супов, окрошки, гарниров, шнитт-лук можно замораживать, солить, сушить.Растет шнитт-лук на хорошо дренированных легких почвах, обеспеченных достаточным количеством влаги. Кислые почвы нуждаются в известковании. Размножают лук делением куста или семенами, замачивая их перед посевом на 3-4 суток. Высевают их так же, как и лук-батун.
Шнитт-лук нуждается в обильном поливе и подкормках органическими удобрениями с добавлением золы. Срезку зелени проводят 2-3 раза за лето, применяя богатые витаминами, минералами и белком листья в салаты и как приправу ко многим блюдам. Благодаря крупной красивой зелени и красно-фиолетовым соцветиям лук используется в качестве декоративного растения.
Редактирование статьи: 15.07.09 |
