Як запекти лосятину в домашніх умовах

Лосятина — це, як правило, жорстке і жилаве м’ясо. Справа в тому, що лосі не стоять в стійлі, а багато пересуваються. З цієї причини в м’ясі мало жиру. Крім того, лосятина може мати специфічний запах. Якщо вам попався саме такий шматок, то в процесі приготування потрібно буде додати більш яскраві спеції, наприклад, лавровий лист і часник. М’ясо старого лося зажадає і більшого часу для запікання.

Перший етап приготування-маринування. На це піде багато часу. Краще витримати м’ясо в маринаді цілу ніч. Порядок дій наступний.

  1. Звільніть шматок від плівок і жив.

  2. Змішайте в мисці гірчицю, рослинне масло, сіль, пряні трави і чорний перець.

  3. Проткніть шматок ножем по всій площі, щоб залишилися невеликі отвори. Це потрібно, щоб маринад рівномірно розподілився не тільки на поверхні, але і в глибині.

  4. Натріть шматок маринадом, накрийте миску з м’ясом плівкою і приберіть в холодильник на ніч. При бажанні можна тримати заготовку в маринаді до 2 діб.

Іноді варто діставати шматок з холодильника і втирати в нього маринад. Цей маринад підійде для м’яса молодої тварини. Воно має бежево-рожевий колір. Якщо у вас темне м’ясо, краще зробити з нього котлети, витримавши в більш яскравому маринаді не менше 2 діб.

Вранці м’ясо можна дістати з холодильника і ще раз натерти маринадом, який стік в миску. При бажанні можна нашпигувати перед приготуванням м’ясо шматочками свинячого сала або копченої грудинки, але це не обов’язково. Як правильно запікати.