уміння за 15 хвилин приготувати ситне, смачне і корисне перша страва – навик, що говорить про те, що перед вами досвідчена господиня. Рецепти легких дієтичних овочевих супів без м’яса повинні бути в записнику, якщо ви хочете правильно харчуватися, тримати піст, схуднути. Іноді сісти на дієту і відмовитися від м’ясних страв змушує стан здоров’я, або принципова відмова вживати тваринну їжу.

Прості супи з овочами, навіть без м’яса, можна зварити настільки смачно, що пальчики оближеш. Що можна класти? всі овочі, що ростуть у вашому регіоні. Вони відмінно поєднуються між собою, доповнюючи і підкреслюючи смак один одного. Варіть бульйон з кольоровою або білокачанною капустою, з брокколі, кабачками, квасолею всіх видів, морквою, кукурудзою, буряком, цибулею, шпинатом. Сподіваюся, моя добірка рецептів пісних овочевих супів допоможе вам зорієнтуватися і вибрати найкращий.

Він і насправді дуже смачний, а завдяки грибам ще й ситний.

Візьміть:

  • печериці-100 г.
  • цибулина.
  • морквина.
  • корінь селери-маленький шматочок.
  • болгарський перець — 1 шт.
  • кукурудза – початок.
  • картопля-2 бульби.
  • шпинат-60 гр.
  • помідори-100 гр.
  • рослинна олія (для смаження).
  • вода-1,5 літра.
  • вершки — 200 мл
  • сіль, перець — за смаком.

Для пісного або веганського харчування замініть вершки кокосовим молоком.

Покроковий рецепт:

Наріжте цибулину маленькими кубиками.

Налийте в каструлю, в якій будемо варити суп, масло. Закиньте цибульну нарізку. Почніть обсмажувати.

Паралельно поріжте моркву дрібними кубками, аналогічно цибулі.

Киньте в каструлю.

Займіться коренем селери, подрібнивши кубиками.

Надішліть до моркви. Вся нарізка робиться швидко, і відразу відправляється в каструлю. За цей час овочі, занедбані раніше, встигають трохи обсмажити.

Гриби обполосніть, дрібні поділіть на половинки, більші на 4 частини. Дрібно не нарізайте, оскільки печериці сильно ужаріваются. Складіть обсмажуватися.

Виріжте з болгарського перцю насіннєву частину, покришите м’якоть так само, кубиками. Перекладіть в каструлю. Не забувайте часто помішувати овочі.

Зріжте зерна з качана кукурудзи. Якщо немає свіжої, кладіть заморожені зернятка.

Почистіть картопляні бульби, поріжте середніми кубиками. Додайте до інших овочів. Перемішавши.

Відразу залийте необхідну кількість води. Дочекайтеся, коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні приблизно 20 хвилин.

Наріжте помідори на невеликі часточки.

Якщо листя шпинату маленького розміру, кладіть в суп цілком, більші наріжте.

Після закінчення 20 хвилин посоліть овочевий бульйон, покладіть помідори і шпинат.

Відразу ж влийте вершки або кокосове молоко.

Дайте супу закипіти, вимкніть конфорку.

Дієтичний суп з овочами без м’яса і картоплі

Хто сказав, що без картоплі або м’яса суп не буває смачним? в даному першому блюді мінімум калорій, зате багато овочів, прекрасно поєднуються один з одним.

Беремо:

  • баклажан.
  • стручкова квасоля – 300 гр.
  • болгарський перець.
  • цибулина.
  • морквина.
  • лук-порей – 100 гр.
  • кукурудза (свіжа або заморожена) – 200 гр.
  • часник – за смаком.
  • сіль, чорний перець, масло.

Як зварити:

  1. видаліть з солодкого перцю насіння з перегородками, наріжте м’якоть соломкою.
  2. покришите цибулю, крупно потріть моркву. Зріжте кінчики у стручків квасолі. Великі стручки поділіть навпіл. Наріжте баклажан середніми кубиками.
  3. обсмажте в невеликій кількості масла цибульні кубики, через 3 хвилинки відправте до нього морквяну стружку.
  4. через ті ж 3 хвилинки баклажан і солодкий перець. Обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин
  5. закиньте квасолю, тушкуйте кілька хвилин. Перекладіть овочеву зажарку в каструлю.
  6. влийте воду, щоб вона покривала овочі з запасом в 4 пальця. Додайте порей, налаштувавши його кільцями, зерна кукурудзи.
  7. доведіть до кипіння, проваріть на тихому вогні 10 хвилин.
  8. порубати зубчики часнику, покладіть в суп, посоліть, поперчіть. Дайте сильно закипіти, вимкніть газ. Не поспішайте відразу пробувати, наберіться терпіння хвилин на 5-10, щоб блюдо настоялося.

Овочевий суп з цвітною капустою без м’яса

Кольорова капуста відмінно підходить для варіння перших страв, в чому ви зможете переконатися, якщо візьмете за основу даний рецепт.

Знадобиться:

  • цвітна капуста-качан.
  • картопля – 3 бульби.
  • морква, цибуля – по 1 шт.
  • рис – 4 великі ложки.
  • петрушка-кілька гілочок.
  • сіль, перець.

Приготування:

  1. розберіть качан капути на суцвіття, наріжте моркву кружечками, наріжте цибулю.
  2. почистіть бульби картоплі, поділіть суповий соломкою.
  3. закип’ятіть в каструлі воду, покладіть картоплю. Варіть до м’якості. Потім дістаньте, розімніть в пюре, залишаючи невеликі шматочки.
  4. замість картоплі відправте варитися рис, цибулю з морквою. Коли бульйон закипить, зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому бурлінні 15 хвилин.
  5. додайте розім’яту картоплю, суцвіття капусти. Варіть ще 5 хвилин, посоліть. Вимкніть закиньте рубану петрушку і дайте трохи настоятися.

Смачний овочевий суп без м’яса з білокачанною капустою (для схуднення)

Будь-який вид капусти не тільки смачний і корисний, але ще і є низькокалорійним. Тому її часто використовують в рецептах супів без м’яса, призначених для схуднення. Але це не пісні щі , з рецептом якого я вас знайомила, а цілком самостійне блюдо.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста-250 гр.
  • помідор.
  • картопля – 2 шт.
  • кабачок.
  • стеблова селера – 2 шт.
  • часникові зубчики-парочка.
  • морквина, цибулина.
  • приправи на ваш розсуд, сіль.

Як приготувати:

  1. настругайте соломкою качан. Залийте водою, поставте варитися на плиту. Готуйте після закипання 10 хвилин.
  2. одночасно зробіть зажарку з лука з морквою і селерою.
  3. на окремій сковороді обсмажте спочатку кабачки, порізані невеликими брусочками, після додайте подрібнений помідор. Смажте, поки кабачок не стане м’яким.
  4. перекладіть в каструлю, закип’ятіть. Варіть на малому вогні до готовності всіх овочів.
  5. заправте сіллю, меленим перцем, рубаним часником. Проваріть пару хвилин, вимкніть, дайте настоятися.

Як зварити овочевий суп з кабачками без м’яса

Бажано використовувати кабачки молочної зрілості, без насіння.

Склад:

  • картопля-парочка.
  • кабачки-2 шт.
  • перець, солодкий – ½ частина.
  • цибулина.
  • морквина.
  • перець, сіль.

Як приготувати:

  1. закип’ятіть воду, відправте варитися картопля, порізаний суповий соломкою.
  2. за цей час обсмажте довільно порізані цибулю з морквою.
  3. поріжте кабачки дрібним кубиком, м’якоть болгарського перцю поділіть соломкою. Надішліть до інших овочів смажитися. На це піде приблизно 5-7 хвилин.
  4. покладіть зажарку в каструлю, посоліть, поперчіть. Поваріть ще кілька хвилин, поки всі овочі не стануть м’якими.

Відео-рецепт супу з овочами і рисом

Легкі рисові супчики частенько зустрічаються в меню для дієтичного харчування. Тримайте один з найбільш простих.

Візьміть:

  • вода – 2 літри.
  • рис-50 гр.
  • картопля-3-4 бульби.
  • цибуля, морква – по 1 шт.
  • лавровий листочок, сіль, мелений перець, масло, зелень.

Покроковий рецепт:

Наріжте очищену картоплю кубиками середньої величини.

Перекладіть в холодну воду. Поставте на конфорку, варіть на повному вогні до закипання.

Одночасно наріжте цибулю.

Натріть на тертці з великими отворами морквину.

Промийте рисову крупу в декількох водах, перекладіть в киплячий бульйон. Прикрийте кришкою, зробіть мінімальний вогонь. Варіть приблизно чверть години.

Поки суп продовжує готуватися, зробіть зажарку з цибулю і моркву.

Заправте бульйон, киньте лаврушку, посоліть, поперчіть. Проваріть кілька хвилин.

Спробуйте рис і картоплю, якщо вони готові, додайте вогню, дайте супу бурхливо закипіти, і відразу вимкніть плиту. Не поспішайте подавати суп на стіл, нехай трохи постоїть. При подачі не забудьте посипати рубаною зеленню.

У приготуванні вермішелевого супу без м’яса важливо не переборщитиЗ добавками. Тому все максимально просто-овочева засмажка, картопля, вермішель. Приправи можна додавати різні, але в міру.

Беремо:

  • картопля-парочка.
  • вермішель-150 гр.
  • цибуля, морква.
  • рослинна олія, перець, сіль.

Приготування:

  1. закип’ятіть в каструлі воду, закиньте очищений і порізаний суповий соломкою картопля.
  2. варіть після закипання, поки картопля не стане м’якою.
  3. відправте в каструлю дрібну вермішель. Продовжуйте готувати на тихому вогні. Як правило, на упаковці написано час варіння макаронних виробів – орієнтуйтеся по ньому.
  4. паралельно зробіть овочеву зажарку з моркви з цибулею.
  5. перекладіть обсмажені овочі в бульйон, приправте сіллю, чорним перцем. Доведіть до закипання, вимкніть конфорку і дайте супу трохи настоятися.

Овочевий суп з квасолею без м’яса-балканський рецепт

Квасолеві супи завжди виходять ситними, навіть якщо в них немає м’яса. Пропоную приготувати за балканським рецептом.

Інгредієнти:

  • квасоля (сушена) – 150 гр.
  • морквина, цибулина.
  • корінь селери-100 гр.
  • помідор-1-2 шт.
  • петрушка, зелень-20 гр.
  • соняшникова олія-велика ложка.
  • приправи (чабер, м’ята, солодка паприка) – по щіпці.
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Як варити:

  1. замочіть в холодній воді квасолю. Через 8 годин промийте, відкиньте, щоб стекла рідина.
  2. залийте літром води, поставте на конфорку. Коли бульйон закипить, варіть на малому вогні майже до готовності бобових (від 30 до 60 хвилин).
  3. зачистіть корінь селери, моркву, наріжте великими кубиками. Аналогічно покришите цибулеву головку.
  4. ошпарьте помідори, зніміть шкірку. Половину порубати якомога дрібніше. Решта поділіть півкругами.
  5. обсмажте на сковороді моркву, селеру. Через 5-6 хвилин, коли кубики красиво зарум’яняться, додайте цибулю. Смажте ще хвилинку-другу.
  6. викладіть м’якоть томатів, відразу посоліть, закиньте пряні приправи. Зменшіть силу вогню, тушкуйте овочі під кришкою 10 хвилин.
  7. додайте томатну заправку в каструлю до квасолі, підсолити су, якщо знадобиться. Варіть ще 10-15 хвилин.
  8. покладіть помідор, нарізані половинками кружечків. На балканах суп загущают борошном, але я не кладу. Блюдо готове, дайте трохи настоятися і поливайте в тарілки.

Легкий суп з овочів з брокколі

Перші страви без м’яса особливо актуальні влітку, в спеку, коли навантажуватися їжею не особливо хочеться.

Інгредієнти:

  • брокколі-500 гр.
  • брюссельська капуста – 200 гр.
  • морквина – 2 шт.
  • картопля-200 гр.
  • кріп-пучок.
  • сіль.

Варимо:

  1. поріжте великі суцвіття брокколі на більш дрібні, брюссельські качанчики поділіть на половинки. Решта овочі наріжте довільно.
  2. закиньте в киплячу воду картоплю з морквою.
  3. через 10 хвилин після закипання бульйону додайте всю капусту.
  4. готуйте до м’якості овочів, посоліть, вимкніть плиту. У тарілку додайте рубаний кріп і сметану.

Настійно рекомендую приготувати незрівнянне перша страва із заморожених або свіжих овочів – цвітної капусти, помідорів, моркви, кабачків, картоплі, зеленого горошку, двох видів квасолі. Родзинка-копчений ковбасний сир, що дає дуже цікаве смакове поєднання. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші овочеві супи без м’яса.