салати зі стручкової або спаржевої квасолі не входять в десятку обов’язкової заготовки на зиму в банках. Насправді, це зовсім не так нудно, як помилково здається багатьом з нас. Це означає, що у вас є шанс здивувати гостей і порадувати рідних дуже смачними і незвичайними закусками. Погодьтеся, це дуже приємно.
З корисних стручків можна законсервувати пікантні салатики з різними добавками. Деякі заготовки можуть стати основою для інших страв. Наприклад, для лобіо або підливи до макаронів якнайкраще підійде стручкова квасоля в томаті. Особисто я частенько використовую деякі салати для добавки в супи, овочеве рагу.
Салат зі стручкової квасолі на зиму-простий рецепт
Дуже легкий варіант зимової заготовки, з мінімумом додаткових інгредієнтів.
Знадобиться:
- зелена квасоля-600 гр.
- морквина-300 гр.
- часник-4 зубків.
- соняшникова олія-5 великих ложок.
- оцет 9% – 2 великі ложки.
- цукровий пісок-2 великі ложки.
- сіль – ½ маленької ложки.
- приправи для овочів на ваш вибір – 20 гр.
- кріп, кінза – за бажанням) – по 20 гр.
Як заготовити:
- обполосніть стручки квасолі, порубати на шматочки довільної довжини. Бланшуйте в окропі протягом 5 хвилин.
- крупно потріть морквину. Порубати кріп і кінзу, очищені зубчики часнику.
- все з’єднайте в об’ємній посудині, заправте спеціями, перерахованими в складі рецепта. Хлюпніть оцет, масло. Гарненько перемішайте.
- розкладіть салат по стерильним банкам, відправте на водяну баню в каструлю, заповнену гарячою водою. Час стерилізації для літрових банок – 25-30 хвилин.
- закатайте готову закуску під залізну або гвинтову кришку. Поставте вгору денцем, накрийте пледом. Через добу перевірте, чи не протікає соус. Потім перенесіть консервацію на постійне місце зберігання.
Дуже смачний салат зі стручкової квасолі без стерилізації
Стерилізація забирає багато часу і сил, тому більшість господинь прагне знайти рецепт без термічної обробки консервації. Тримайте один з кращих.
Візьміть:
- стручкова квасоля-500 гр.
- томатний соус-1 літр.
- болгарський перець-300 гр.
- морквина, цибуля – по 300 гр.
- часник-велика головка.
- петрушка-пучок.
- цукровий пісок-2 великі ложки.
- сіль-велика ложка.
- оцет 9% – 2 великі ложки.
- лавровий лист-парочка.
- соняшникова олія-100 мл.
- перець горошком – за смаком.
Покроковий рецепт:
Ретельно промийте стручки, відріжте кінчики, поділіть на 2-4 частини, в залежності від довжини.
Закип’ятіть в каструлі воду, закиньте нарізку. Коли квасоля закипить, зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні от5 до 20 хвилин в залежності від сорту і стиглості овоча.
Видаліть з перців насіннєву частину. Наріжте м’якоть середніми кубиками. Потріть моркву великою стружкою або зробіть соломкою на корейській тертці.
Наріжте цибулю четвертинками кілець.
Покришите зубчики часнику в дрібну крихту.
Порубати петрушку.
Зварену до того часу квасоля відкиньте на друшляк.
Налийте на сковорідку масло, добре прогрійте його. Викладіть цибульну нарізку. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, поки кільця не стануть прозорими.
Закиньте на сковороду морквину. Продовжуйте обсмажувати овочі разом до красивої рум’яності.
Налийте на дно каструлі масло, викладіть томатний соус. Дайте закипіти на помірному вогні.
Заправте сіллю з цукром, киньте перець горошком, лаврушку.
Слідом відправте тушковані овочі-морквину з цибулею, стручкову квасолю. Старанно розмішайте.
Доведіть до кипіння, тушкуйте на найменшому вогні 20 хвилин.
Останніми з овочів в каструлю йдуть рубана петрушка з часником.
Влийте оцет, знову розмішайте вміст. Гасіть під кришкою ще чверть години. Помішуйте салат, обов’язково спробуйте його на смак, при необхідності підсолити.
Розкладіть овочі по банках, розлийте залишився соус. Закрутіть кришками або закатати під ключ.
Переверніть, укутайте тепліше, дайте повільно охолонути. Після перевірте герметичність закачування, перенесіть на зимове зберігання в холодне приміщення.
Готуємо салат зі стручкової квасолі з овочами
Молода квасоля відмінно поєднується практично з усіма сезонними овочами, які ми вирощує на присадибних ділянках. Тримайте лайфхак від мене: салат можна використовувати не тільки в якості закуски. Від підійде як заправка в перші страви, або засмажкою до других.
- помідори, баклажани, болгарський перець, кабачки, стручкова квасоля, ріпчаста цибуля, морква – по 500 гр.
- часник-головка.
- гіркий чилі – 2 шт.
- сіль-за смаком.
- оцет 9% – за смаком.
- рослинна олія для смаження.
Приготування:
- покришите овочі довільно: кубками, брусочками, кільцями. Морквину бажано натерти великою стружкою.
- обсмажте в невеликій кількості масла спочатку цибулю. Потім закиньте морквяну стружку, смажте разом 5-7 хвилин на великому вогні.
- додайте інші овочі, крім стручкової квасолі. Коли вони пустять сік і закиплять, встановіть потужність вогню на мінімум. Тушкуйте приблизно 30 хвилин.
- закладіть порізану квасолю, продовжуйте томити ще 10 хвилин.
- посоліть. Підлийте оцет. Спробуйте і підкоригуйте смак закуски. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.
- закупорте будь-яким способом, повільно охолодіть під ковдрою. Зберігайте в холоді.
Овочевий салат на зиму “пальчики оближеш”
Ще одна версія закуски зі спаржевої квасолі з великою кількістю овочів по сезону.
Необхідно:
- стручкова квасоля – 2 кг.
- зелені помідори, цибуля, огірки – по 1 кг.
- солодкий перець червоного і зеленого кольору – по 1 кг.
- морквина-3 кг.
У кожну банку 0,5 літра:
- корінь хрону – 2 шматочки.
- свіжий імбир-шматочок.
- лавровий лист-5 шт.
- вишневе листя-парочка.
- чорний перець – 3 горошини.
На літр маринаду:
- вода-літр.
- цукор-80 гр.
- сіль-20 гр.
- столовий оцет – 300 мл.
Як заготовити:
- помийте овочі, подрібніть підходящої кожному нарізкою.
- складіть все, крім квасолі, в загальну миску. Сумлінно перемішайте.
- відваріть порізану шматочками квасолю в киплячій воді протягом 5 хвилин. Після відкиньте, злийте непотрібну рідину, відправте до решти овочів.
- зваріть маринад, використовуючи спеції зі складу рецепта. Зверніть увагу, що розклад дається рівно на літр заливки.
- покладіть в кожну баночку приправи, призначені для неї, наповніть овочевою сумішшю.
- залийте киплячим маринадом. Пастеризуйте протягом 30 хвилин.
З спаржевої квасолі з помідорами
Одна з варіацій класичного приготування закуски зі свіжими томатами.
Беремо:
- стручкова квасоля, солодкий перець – по 500 гр.
- помідори-1 кг.
- морквина-300 гр.
- гіркий перчик-стручок.
- часникові часточки – 5 шт.
- цукор-70 гр.
- сіль-столова ложка.
- оцет 9% – 30 мл.
- рослинна олія – 130 мл.
- лавровий лист – 2-3 шт.
Заготівля:
- обдайте томати крутим окропом, швидко перекладіть в холодну воду. Зніміть шкірку, пробий блендером, перетворивши в пюре.
- перелийте в каструлю, приправте маслом, сіллю з цукром. Киньте лаврушку.
- слідом закиньте терту моркву.
- через 10 хвилин відправте порізані стручки квасолі.
- видаліть з гіркого перцю насіння, решту поріжте кільцями, покладіть в каструлю.
- зачекайте ще 10 хвилин, залийте оцет, спробуйте закуску на сіль, додайте, якщо необхідно.
- розкладіть, переверніть, остудіть.
Гострий салат з квасолею
Кавказька версія смачної закуски з молодої квасолі.
Інгредієнти:
- зелена квасоля-1 кг.
- помідори-1,5 кг.
- часник-головка.
- лук-головка.
- гострий чилі-1 шт.
- хмелі – сунелі-велика ложка.
- кінза-пучок.
- оцет 9% — 50 мл.
- сіль-столова ложка.
Приготування:
- наріжте томати кружечками. Перетворіть в пюре за допомогою блендера.
- поділіть на частини молоду квасолю. Бланшируйте в киплячій воді близько 5 хвилин.
- наріжте цибулю півкільцями, покришите зубчики часнику.
- перекладіть томатне пюре в варильну ємність,Доведіть до закипання, додайте стручки квасолі.
- слідом відправте все, крім оцту і кінзи, приправи.
- окремо обсмажте до прозорості цибульну нарізку. Перекладіть через 15 хвилин після закипання вмісту каструлі.
- всипте кінзу, влийте оцет, розмішайте і проваріть ще 3 хвилинки.
- розфасуйте салат по банках, пастеризуйте протягом чверті години.
Смачний салат з молодої стручкової квасолі з базиліком
Склад:
- морквина-300 гр.
- помідори-5 шт.
- цибуля-3 головки.
- молода квасоля-500 гр.
- базилік-кілька гілочок.
- чорний перець-маленька ложка.
- оцет – 40 мл
- цукор – 2 маленькі ложки.
- сіль-стільки ж.
- соняшникова олія-50 мл.
- перець горошком-5-7 шт.
Як заготовити:
- порубати овочі кружечками і шматочками. Опустіть квасолю в окріп, поваріть 5 хвилин, після витягніть і відкиньте на друшляк.
- складіть підготовлені компоненти в загальну каструлю, поваріть після закипання приблизно 30 хвилин.
- закиньте всі приправи і спеції. Варіть при тихому бурлінні 5 хвилин. Потім додайте оцтову кислоту, вимкніть плиту.
- пастеризуйте банки з салатом 15 хвилин з моменту закипання води в нижній каструлі.
Салат зі стручкової квасолі з томатною пастою
Беремо:
- квасоля-300 гр.
- цибуля – 1 шт.
- часник-зубчик.
- болгарський перець – 1 шт.
- томатна паста-3-4 ложки.
- вода-400 мл.
- цукор-1,5 великі ложки.
- сіль-маленька ложка.
- оцет 9% – ½ великої ложки.
Приготування:
- обробіть овочі, підготуйте до переробки, помийте, наріжте.
- зігрійте воду, закиньте томатну пасту, розбовтайте. Доведіть до кипіння, відправте варитися порізану цибулю і болгарський перець. Відразу посоліть і підсолодіть.
- коли маса закипить, зменшіть потужність вогню до мінімуму, тушкуйте овочі 5 хвилин.
- покладіть шматочки квасолі, порізаний в крихту часник, дайте закипіти.
- варіть на тихому вогні приблизно 25-30 хвилин. В кінці варіння влийте оцет.
- розкладіть овочі по банках, розлийте соус. Укупорьте на зиму будь-яким доступним способом. Остудіть, перевернувши вниз кришкою і тепло укутавши. Зберігайте в холодному приміщенні.
Дивно смачна закуска, доречна хоч на святковому столі, хоч для будніх застіль. Вдалих вам заготовок, нехай у вас буду тільки найсмачніші салати з стручкової квасолі на зиму.
