Як приготувати шарлотку з грушами
- домашня шарлотка з грушами особливо смачно вийде, якщо плоди стиглі і дуже ароматні. Бажано, щоб вони не текли соком, і тримали форму. Тонку шкірку можна не очищати – під час випічки вона стане м’якою, і практично не буде виділятися. Важливо, ретельно видалити хвостики і насіння, а також тверду внутрішню частину, яка схожа на скляний пісок – такий варіант цілком може бути. Нарізати м’якоть часточками уздовж плоду, невеликі груші можна розрізати на 6 частин, більші на 8-10 часточок.
- бісквітне тісто зручно змішувати міксером. У чашу міксера випустити вміст п’яти яєць і додати один жовток. Всипати склянку цукру і додати ще 1 ст.л. «з верхом». Міксером збивати яйця з цукром, поки не почне утворюватися густа піна. В якості ароматизатора, як правило, ми додаємо в бісквіт цедру лимон. Для шарлотки з грушами ми вирішили обмежитися ваніллю і додали кілька крапель ароматизатора «мед». Напевно, можна було додати просто 1 ст.л. Натурального меду, але він не любить нагрівання і взагалі будь-який термообробки. Крім того, ароматизатор дає інтенсивний аромат.
- всипати в тісто склянку» з верхом ” просіяного пшеничного борошна. Міксером перемішувати суміш, поки вона не стане абсолютно однорідною і»глянсовою”. За консистенцією бісквітне тісто має бути схоже на густий мед – має текти при нахилі посуду. Їм доведеться заливати начинку в формі, і тісто має розподілятися однорідно, а також заповнювати всі порожнечі.
- як правило, шарлотка з грушами випікається в круглій розбірній формі або у формі зі знімним дном. Змастити дно і боки форми рослинним маслом. Всипати 1-2 ст.л. Борошна. Погойдуванням і струшуванням форми розподілити борошно з боків і дну, щоб вийшов суцільний шар. Якщо десь утворилися “залисини”, посипте це місце дрібкою борошна. Зайву борошно витрусити з форми. Потім влити в форму приблизно третину підготовленого тесту і нахилами розподілити його по дну.
- поверх шару бісквітного тіста викласти половину часточок груш. За великим рахунком, порядок викладки не має значення. Я б радив викладати часточки віялом, досить щільно один до одного, і більш товстим кінцем ближче до бортика форми. Часточки важкі і трохи тонуть в тесті – це нормально.
- залити викладені шматочки груш всім бісквітним тестом, яке залишилося. Простежте, щоб тісто заповнило всі порожнечі і розтеклося під самий бортик форми. Якщо є необхідність, тісто можна розрівняти силіконовою лопаткою. Варто також взяти форму в руки і покачати її з боку в бік — так тісто краще розподілиться.
- поверх тесту викласти віялом залишилися часточки груш. Так як тесту досить багато і шар його товстий, часточки можуть «тонути» в ньому. Це нормально, так як бісквіт при випічці істотно збільшиться в об’ємі, і шматочки плодів будуть малопомітні в ньому. Нагріти духовку до 180-190 градусів. До речі, розбірні форми часто можуть незначно текти і пропускати тісто в місцях стику – краще поставити їх в піддон або суцільну форму більшого діаметру.
- зазвичай, шарлотка з грушами випікається близько 1 години, хоча, в залежності від кількості і соковитості плодів, цей час може бути великим. Варто контролювати ступінь готовності тесту, протикаючи його дерев’яною паличкою-якщо до неї не липне рідке тісто, то воно готове. Через те, що бісквіт збільшується в об’ємі, не варто ставити форму високо в духовці – тісто може «влипнути» в дах або верхні тени.
- готову грушеву шарлотку витягнути з духовки. Акуратно зняти бортик форми або знімне дно, пиріг перекласти на дерев’яну дошку або велику тарілку відповідного розміру. Раджу посипати верх шарлотки 1 ч.л. Цукрової пудри – покладіть пудру в чайне ситечко і струшуванням посипте верх пирога.
- за бажанням, шарлотка подається теплою або холодною – на ваш смак. Розрізати пиріг треба акуратно маленьким гострим ножем, розташовуючи його вертикально і неспішно прорізаючи верхній хрусткий шар – він легко кришиться і мнеться. Виключно смачно поєднується пиріг з ароматним чаєм. Втім, як самостійний десерт він неперевершений!
