узбеки кажуть, що немає поганого плову – буває хороша шавля, якщо, звичайно, не зіпсували і її.це жарт, насправді шавля по-узбецьки-цілком самостійне блюдо, часто зване сестрою плову, тільки на відміну від плову, у якого рис розсипчастий, у неї він клейкий. Але блюдо у узбеків шановане, оскільки набагато давнє плову. Раніше вважалося, що шавля – їжа бідняків, тому, що в неї потрібно менше м’яса. Іноді його і зовсім не додавали, та й спецій використовували менше через непомірну дорожнечу. Зараз-це просте повсякденне страву, смачне і ситне, тому його часто готують в домашніх умовах на вечерю.
Традиційно, страву готують з бараниною. Крім класичного рецепту, в блюдо додають картоплю, використовують яловичину і свинину, курку. Відмітна особливість приготування шавлі в тому, що практично на всіх етапах доводиться часто помішувати вміст.
Існує кілька класичних варіантів приготування узбецької шавлі. Пропоную вам один з найбільш популярних і простих.
Знадобиться:
- м’ясо-300 гр.
- рис-500 гр.
- морква – 1 шт.
- лук – 2 великі головки.
- великий помідор.
- паста-томат-столова ложка.
- зіра, коріандр, паприка – по маленькій ложці.
- сіль-велика ложка без гірки.
За бажанням можна додати кмин, гострий стручок чилі.
Як приготувати:
- поріжте м’ясо дрібними шматочками, відправте в добре розігріте масло в казан або на сковороду. Смажте, помішуючи, чекаючи, коли воно досить підрум’яниться. Вогонь-повний.
- додайте цибулю, шинкований півкільцями. Обсмажуйте, поки він злегка не підрум’яниться.
- відправте готуватися морквину, подрібнену соломкою (можна на корейській тертці). Обсмажуйте продукти приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб уберегти від пригорання.
- засипте рис, промивати його не потрібно, щоб не змити крохмаль.
- слідом покладіть порізані помідори, томатну пасту. Відразу гарненько перемішайте вміст.
- заправте коріандром, зірою, посоліть.
- додайте воду. Її повинно бути на 3 пальці вище інгредієнтів. Хочете більш рідку шавлю-підливайте більше. Старанно розмішайте компоненти.
- дайте закипіти, понизьте потужність до помірної. Млоїте до готовності рису.
Візьміть:
- м’ясо – 150 гр.
- рис-200 гр.
- морквина – 2 шт.
- картопля – 1 бульба.
- лук-головка.
- томат – ½ столової ложки.
- соняшникова олія-120 мл.
- сіль – за смаком.
- вода-2 літри.
- курага-5-7 шт.
Покроковий рецепт:
Наріжте цибулину четвертинками кілець. Поріжте м’ясо невеликими кубиками. Надішліть разом в глибоку сковороду в попередньо розігріте масло.
Смажте на повному вогні протягом 4-5 хвилин, не припиняючи помішувати вміст. В процесі посоліть.
Додайте шинкованную великою стружкою морквину. Смажте ще 3-4 хвилинки, інтенсивно помішуючи.
Викладіть картоплю, порізану кубиками, пропорційними шматочках м’яса. Посмажте ще кілька хвилин.
Залийте в сковорідку воду, перемішайте овочі з м’ясом.
Дочекайтеся закипання, зменшіть силу вогню до мінімуму. Млоїте при тихому кипінні 30-35 хвилин.
Закиньте рис, розмішайте.
Через пару хвилин опустіть в бульйон курагу.
Варіть шавлю до готовності рису, орієнтовно 25 хвилин. Вам може здатися, що води залишиться забагато. Не порівнюйте з пловом, страва повинна бути рідкуватим і клейким.
Вимкніть плиту, накрийте сковорідку кришкою. Наполягайте чверть години.
Як приготувати шавлю з куркою
Беремо:
- курка (стегна, стегенця, спинки) – 1 кг.
- рис – 2 кг.
- морквина – парочка.
- цибуля-100 гр.
- часник-головка.
- рослинна олія-0,5 літра.
- вода-2 літри.
- сіль.
Приготування:
- наріжте моркву довгою тонкою соломкою. Курку поділіть невеликими шматочками. Лук поріжте кільцями.
- розігрійте в казані масло, викладіть м’ясо. Обсмажте з усіх боків, додайте цибулю.
- коли шматочки курки добре підрум’яняться, відправте до них морквину. Смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилинки.
- залийте трохи води, закип’ятіть. Посоліть, проваріть ще 5 хвилин.
- засипте рис, не перемішуйте поки. Долийте ще води, щоб компоненти шавлі були повністю покриті з запасом в 4 см.
- варіть при тихому бурлінні, поки рис і курка не приготуються.
Рецепт приготування шавлі з фаршем
Простий, повсякденний рецепт страви, в якому замість м’яса кладеться будь-який фарш.
Необхідно:
- яловичий фарш-500 гр.
- рис, довгозерний-стакан.
- велика цибулина.
- червоний болгарський перець.
- зелений болгарський перець.
- часник-3 часточки.
- помідори-500 гр.
- томатна паста-3 великі ложки.
- кмин-чайна ложка.
- порошок чилі-столова ложка.
- чорний перець – ¼ маленької ложки.
- сіль – ½ маленької ложки.
- курячий бульйон-2 склянки.
Технологія приготування:
- покладіть фарш в казан або каструлю, обсмажуйте, розбиваючи лопаткою на дрібні фракції, поки м’ясо не змінить колір. На це піде 6-8 хвилин.
- покладіть порізану півкільцями цибулю, подрібнений кубиками зелений і червоний болгарський перець, рубаний часник. Смажте ще 5 хвилин, поки цибулеві кільця не стануть м’якими.
- посоліть, закиньте приправи, зазначені в складі рецепта, томатну пасту. Гарненько перемішайте.
- покладіть рис, порізані дрібними кубиками томати.
- залийте вміст курячим бульйоном. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь.
- накрийте казан кришкою, варіть 20 хвилин, іноді помішуючи.
Рецепт від визнаного знавця узбецької кухні, з усіма подробицями приготування страви. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніша шавля по-узбецьки.