узбеки кажуть, що немає поганого плову – буває хороша шавля, якщо, звичайно, не зіпсували і її.це жарт, насправді шавля по-узбецьки-цілком самостійне блюдо, часто зване сестрою плову, тільки на відміну від плову, у якого рис розсипчастий, у неї він клейкий. Але блюдо у узбеків шановане, оскільки набагато давнє плову. Раніше вважалося, що шавля – їжа бідняків, тому, що в неї потрібно менше м’яса. Іноді його і зовсім не додавали, та й спецій використовували менше через непомірну дорожнечу. Зараз-це просте повсякденне страву, смачне і ситне, тому його часто готують в домашніх умовах на вечерю.

Традиційно, страву готують з бараниною. Крім класичного рецепту, в блюдо додають картоплю, використовують яловичину і свинину, курку. Відмітна особливість приготування шавлі в тому, що практично на всіх етапах доводиться часто помішувати вміст.

Існує кілька класичних варіантів приготування узбецької шавлі. Пропоную вам один з найбільш популярних і простих.

Знадобиться:

  • м’ясо-300 гр.
  • рис-500 гр.
  • морква – 1 шт.
  • лук – 2 великі головки.
  • великий помідор.
  • паста-томат-столова ложка.
  • зіра, коріандр, паприка – по маленькій ложці.
  • сіль-велика ложка без гірки.

За бажанням можна додати кмин, гострий стручок чилі.

Як приготувати:

  1. поріжте м’ясо дрібними шматочками, відправте в добре розігріте масло в казан або на сковороду. Смажте, помішуючи, чекаючи, коли воно досить підрум’яниться. Вогонь-повний.
  2. додайте цибулю, шинкований півкільцями. Обсмажуйте, поки він злегка не підрум’яниться.
  3. відправте готуватися морквину, подрібнену соломкою (можна на корейській тертці). Обсмажуйте продукти приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб уберегти від пригорання.
  4. засипте рис, промивати його не потрібно, щоб не змити крохмаль.
  5. слідом покладіть порізані помідори, томатну пасту. Відразу гарненько перемішайте вміст.
  6. заправте коріандром, зірою, посоліть.
  7. додайте воду. Її повинно бути на 3 пальці вище інгредієнтів. Хочете більш рідку шавлю-підливайте більше. Старанно розмішайте компоненти.
  8. дайте закипіти, понизьте потужність до помірної. Млоїте до готовності рису.

Візьміть:

  • м’ясо – 150 гр.
  • рис-200 гр.
  • морквина – 2 шт.
  • картопля – 1 бульба.
  • лук-головка.
  • томат – ½ столової ложки.
  • соняшникова олія-120 мл.
  • сіль – за смаком.
  • вода-2 літри.
  • курага-5-7 шт.

Покроковий рецепт:

Наріжте цибулину четвертинками кілець. Поріжте м’ясо невеликими кубиками. Надішліть разом в глибоку сковороду в попередньо розігріте масло.

Смажте на повному вогні протягом 4-5 хвилин, не припиняючи помішувати вміст. В процесі посоліть.

Додайте шинкованную великою стружкою морквину. Смажте ще 3-4 хвилинки, інтенсивно помішуючи.

Викладіть картоплю, порізану кубиками, пропорційними шматочках м’яса. Посмажте ще кілька хвилин.

Залийте в сковорідку воду, перемішайте овочі з м’ясом.

Дочекайтеся закипання, зменшіть силу вогню до мінімуму. Млоїте при тихому кипінні 30-35 хвилин.

Закиньте рис, розмішайте.

Через пару хвилин опустіть в бульйон курагу.

Варіть шавлю до готовності рису, орієнтовно 25 хвилин. Вам може здатися, що води залишиться забагато. Не порівнюйте з пловом, страва повинна бути рідкуватим і клейким.

Вимкніть плиту, накрийте сковорідку кришкою. Наполягайте чверть години.

Як приготувати шавлю з куркою

Беремо:

  • курка (стегна, стегенця, спинки) – 1 кг.
  • рис – 2 кг.
  • морквина – парочка.
  • цибуля-100 гр.
  • часник-головка.
  • рослинна олія-0,5 літра.
  • вода-2 літри.
  • сіль.

Приготування:

  1. наріжте моркву довгою тонкою соломкою. Курку поділіть невеликими шматочками. Лук поріжте кільцями.
  2. розігрійте в казані масло, викладіть м’ясо. Обсмажте з усіх боків, додайте цибулю.
  3. коли шматочки курки добре підрум’яняться, відправте до них морквину. Смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилинки.
  4. залийте трохи води, закип’ятіть. Посоліть, проваріть ще 5 хвилин.
  5. засипте рис, не перемішуйте поки. Долийте ще води, щоб компоненти шавлі були повністю покриті з запасом в 4 см.
  6. варіть при тихому бурлінні, поки рис і курка не приготуються.

Рецепт приготування шавлі з фаршем

Простий, повсякденний рецепт страви, в якому замість м’яса кладеться будь-який фарш.

Необхідно:

  • яловичий фарш-500 гр.
  • рис, довгозерний-стакан.
  • велика цибулина.
  • червоний болгарський перець.
  • зелений болгарський перець.
  • часник-3 часточки.
  • помідори-500 гр.
  • томатна паста-3 великі ложки.
  • кмин-чайна ложка.
  • порошок чилі-столова ложка.
  • чорний перець – ¼ маленької ложки.
  • сіль – ½ маленької ложки.
  • курячий бульйон-2 склянки.

Технологія приготування:

  1. покладіть фарш в казан або каструлю, обсмажуйте, розбиваючи лопаткою на дрібні фракції, поки м’ясо не змінить колір. На це піде 6-8 хвилин.
  2. покладіть порізану півкільцями цибулю, подрібнений кубиками зелений і червоний болгарський перець, рубаний часник. Смажте ще 5 хвилин, поки цибулеві кільця не стануть м’якими.
  3. посоліть, закиньте приправи, зазначені в складі рецепта, томатну пасту. Гарненько перемішайте.
  4. покладіть рис, порізані дрібними кубиками томати.
  5. залийте вміст курячим бульйоном. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь.
  6. накрийте казан кришкою, варіть 20 хвилин, іноді помішуючи.

Рецепт від визнаного знавця узбецької кухні, з усіма подробицями приготування страви. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніша шавля по-узбецьки.