Плов-блюдо, яке в різних країнах світу готують за своїми національними рецептами. Будь-який варіант приготування цього смачного ситного частування буде радувати їдців насиченим м’ясним ароматом, розсипчастою крупою і яскравим присмаком різноманітних спецій. А щоб приготувати плов справжнісінький, варити, а точніше – гасити його, необхідно в казані або інший товстостінної посуді. В цьому випадку рисові зерна не злипнуться і перетворяться в звичайну кашу, а залишаться цілими. Численні народні рецепти припускають використання для приготування плову не тільки рису, а й інших круп. Традиційне м’ясо молодого баранчика можна з успіхом замінити яловичиною, свининою, куркою і навіть рибою. Особливий вид плову-плов солодкий з сухофруктами.

Поради

Існує безліч рецептів плову, але всі вони об’єднані правильним вибором посуду, сорти рису, м’яса, овочів і спецій. Почнемо, мабуть, з рису.

Рис

Для приготування плову потрібні міцні сорти рису з прозорими зернами середньої довжини, з низькою крахмалистостью. Для плову не годяться тайські та індійські сорти рису, довгозернистий, пропарений і дикий рис. Найкращий варіант-узбецький і таджицький рис. Вибирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзіра, круглий краснодарський рис, баракат.

Перед тим як готувати плов, потрібно правильно підготувати рис — перебрати, кілька разів промити, вимочити пару годин в підсоленій воді.

М’ясо

Найкращим м’ясом для страви, безперечно, є баранина – грудинка, лопатка і задня частина. Беріть м’яса в два рази більше, якщо у вас воно з кістками. Для плову підійде також свинина і яловичина. Але не беріть телятину – плов вийде не таким ароматним.

Масло і спеції

Плов готують на кукурудзяній олії або ж курдючному жирі, приправляють його зирой, ягодами барбарису, гострим перцем, інші спеції – за бажанням. Але не беріть готові суміші прянощів, складені нібито саме для плову, вони не дадуть страві потрібного аромату.

Посуд

Готувати плов потрібно в товстодонній чавунній каструлі з прямими стінками. Ні в якому разі не беріть для плову тонкостінний і емальований посуд

Базовий класичний рецепт

Отже, починаємо.

  1. візьміть м’ясо, обсмажте його до рум’яної скоринки, дістаньте з каструлі і на цьому ж жирі обсмажте півкільцями цибулю. Покладіть м’ясо назад в каструлю.
  2. перемішайте цибулю і м’ясо, прогрійте їх 5 хвилин і додайте нарізану (не терту!) брусками морква.
  3. все обсмажте 2-3 хвилинки, не перемішуючи, потім перемішайте всі інгредієнти і смажте протягом 10 хвилин, акуратно помішуючи.
  4. додайте спеції, ще трохи посмажте і залийте окропом.
  5. далі потрібно додати перець і ягоди барбарису.
  6. тушкуємо блюдо на маленькому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується. Зазвичай на це йде від 40 хвилин до півтори години. Приблизно хвилин за 10 до закінчення приготування м’ясної частини її потрібно трохи пересолити.
  7. коли м’ясна частина (зірвак) готова, потрібно зробити вогонь максимальним, покласти в каструлю неочищену головку часнику і промитий, добре висушений рис, потім повільно влити кип’ячену воду – вона повинна покрити рис на 2-3 см.
  8. доведіть блюдо до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки з-під води не здасться рис, при цьому він повинен бути напівготовим.
  9. далі потрібно покласти на рис тарілку, закрити каструлю кришкою, зробити вогонь мінімальним і томити плов ще 20 хвилин.
  10. після закінчення приготування прибираємо плов з вогню, перемішуємо і відразу ж подаємо до столу.

Плов зі свинини в казані

Блюдо досить калорійне, його краще вживати в обід.

Інгредієнти:

  • 200 г свинини;
  • 200 г рису;
  • 200 г моркви;
  • 200 г цибулі;
  • 40 мл рослинного масла;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Готуємо так:

  1. влити в казан рослинне масло, розжарити.
  2. м’ясо нарізати на шматочки, обсмажити доготовності з усіх боків.
  3. ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, викласти на м’ясо зверху.
  4. моркву натерти або тонко нарізати, добавітьв основну масу, продукти згасити.
  5. всипати промитий рис, влити теплу воду, вона повинна покривати продукти на два пальці.
  6. посолити за смаком, всипати чорний мелений перець.
  7. за 10-15 хвилин до закінчення приготуванняположіть цілу головку часнику.
  8. прогрівати до випаровування води, вогонь вимкнути,дати страві дійти під кришкою.

До плову зі свининою можна подати овочевий салат.

Розсипчастий плов з куркою

Ніжне і ароматне частування з м’ясом птиці. Блюдо підійде для дитячого столу

Нампонадобятся:

  • 750 г курки;
  • 600 мл води;
  • 400 г рису;
  • 350 г моркви;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 головка часнику;
  • оітальянські трави, стрий перець – по 5 г;
  • зіра, чебрець, куркума , сіль – по 5 г.

Спосіб приготування.

  1. рис вимити, всипати в теплу воду, залишити на 40 хвилин.
  2. очистити цибулю, нарізати півкільцями. Натерти моркву, часник очистити і розділити на часточки.
  3. курку вимити, порубати на шматки середнього розміру.
  4. у сковороду влити рослинне масло, викласти картоплю, смажити до апетитної скоринки.
  5. всипати цибулю, підрум’янити, додати моркву, все разом прогрівати 4 хвилини.
  6. масу посолити, додати зіру, чебрець, гострий перець, куркуму, італійські трави. Влити 550мл води, додати часник.
  7. довести масу до кипіння, тушкувати під кришкойна невеликому вогні протягом півгодини.
  8. додати рис, долити трохи води, тушкувати плов25 хвилин. При подачі часник вийняти.

Плов прикрасити гілочками петрушки.

Рецепт плову з баранини

Простий плов без спецій і сухофруктів, блюдо швидко готується.

Необхідні компоненти:

  • 2 л води;
  • 1 кг тушкованої баранини;
  • 400 г рису;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 середніх цибулини;
  • 3 середніх моркви;
  • 2 головка часнику;
  • перець червоний мелений і сіль – за смаком.

Приготування:

  1. казан прогріти, влити рафіноване масло, баранину обсмажити.
  2. цибулю нарізати півкільцями, моркву-брусками або соломкою.
  3. покласти цибулю до м’яса, обсмажувати 10 хвилин,додати моркву, тушкувати 25 хвилин, вогонь – середній, помішувати.
  4. додати сіль, червоний мелений перець, головки опустити в центр.
  5. рис промити, викласти зверху обсмаження.
  6. влити гарячу воду, вона повинна покривати продуктина 1 сантиметр.
  7. томити під кришкою від 15 до 20 хвилин, вогонь – повільний.

При подачі на стіл м’ясо викласти зверху, прикрасити зеленню.

Як приготувати плов в казані

Традиційний плов потрібно вміти приготувати. На допомогу-покроковий рецепт і правильні продукти.

Склад:

  • 1 кг м’якоті жирного м’яса;
  • 720 г рису басматі;
  • 60 г темного родзинок;
  • 2 середні цибулини;
  • 2 великі моркви;
  • 2 головки часнику;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • зіра, зерна коріандру, сіль — по 1 ст.л. (неповної).

Покроковийрецепт:

  1. морква очистити і нашаткувати крупнойсоломкой без використання терки. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Часточки часнику очистити від лушпиння.
  2. жирне м’ясо промити і обсушити.
  3. розжарити рафіновану рослинну олію, обсмажити овочі і м’ясо, нарізане скибочками. Час обсмажування-6-7 хвилин.
  4. додати промитий рис.
  5. через 17 хвилин після початку обсмажуваннязірвака додати до нього сіль, зіру, коріандр.
  6. зверху викласти крупу, влити воду. Жидкостьдолжна покрити продукти.
  7. плов томити до тих пір, поки рідина не випаруватися.
  8. додати темні родзинки без кісточок, сіль.втиснути в рис кілька головок часнику.
  9. потомить блюдо ще півгодини, потім казан укрити і дати постояти 20 хвилин.

При подачі часник прибрати, прикрасити плов зеленню.

Плов зі свинини в мультиварці

Щоб блюдо вийшло смачним і апетитним, потрібно пріготовітьхорошую обжарку.

Знадобиться:

  • 500 г свинячих реберець;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 4 середні моркви;
  • 2 стакана рису;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 1 д. Л. Солі
  • чорний мелений перець, барбарис, куркума,паприка, хмелі-сунелі за смаком.

Этапыприготовления.

  1. довгий рис замочити в гарячій воді, затемпромити теплою водою.
  2. крупу пересипати в чашу мультиварки. Виставитирежим “жарка” на 20 хвилин.
  3. розжарити рослинне масло, покласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
  4. 6. Додати свинину, нарізану шматочками, всеместе смажити 5-7 хвилин.

  5. нарізати соломкою моркву, покласти в обжарку, перемішати, прогрівати 5 хвилин.
  6. м’ясо і овочі залити окропом, всипати спеціідля плову: чорний мелений перець, барбарис, куркуму, паприку, хмелі-сунелі. Виставитирежим «гасіння ” на 20 хвилин.
  7. додати промитий рис, сіль, долити 500 мл окропу, щоб вода покривала рис на 2 пальці. Покласти цілу головку часнику.
  8. мультиварку закрити, готувати в режимі “плов” 40 хвилин. При готовності крупу з м’ясом перемішати.

Плов подати зі свіжою зеленню і овочами.

Узбецький плов з бараниною

Для створення узбецького або самаркандського пілава традиційно використовується баранина. Плов-головна страва сходу.

Списокінгредієнтів:

  • 1 кг баранини;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг рису;
  • 300 мл рослинного масла;
  • 4 цибулини;
  • 2 сухих гострих перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 1 ч. Л. Насіння коріандру;
  • зіра і сушений барбарис – по 1 ст.л.;
  • сіль – за смаком.

Рецептпошагово:

  1. рис добре промити. М’ясо ретельно вимити інарезать кубиками.
  2. очистити моркву і 3 цибулини.
  3. моркву нарізати брусками товщиною 1 см, цибулю –півкільцями. Часник очистити від лушпиння, часточки не відокремлювати.
  4. казан добре прогріти, влити рослинне масло.
  5. покласти цілу очищену цибулину, обсмажити, потім вийняти і викинути.
  6. обсмажити нарізану цибулю 7 хвилин, добавітьмясо, смажити разом до появи рум’яної скоринки.
  7. додати моркву, смажити все разом 3 хвилини, не перемішувати, потім перемішати і прогрівати трохи помішуючи 10 хвилин.
  8. коріандр і зіру розтерти пальцями або вступці з товкачем. Спеції додати в обжарку, посолити, всипати барбарис.
  9. вогонь зменшити до середнього, готувати 8 – 10хвилин до м’якості моркви. Влити киплячу воду, вона повинна покривати продукти на2 сантиметри. Покласти гострий перець, тушкувати зірвак протягом 1 години.
  10. викласти заздалегідь замочену крупу на обсмажений шар, влити окріп шаром 3 см. Вода повинна вбратися.
  11. покласти і втопити в масу головки часнику, продовжувати гасити плов до повної готовності. Плиту вимкнути, страву накрити тарілкою, зверху – кришка. Дати постояти протягом півгодини.

При подачі прикрасити плов тушкованими головками часнику і зеленню.

Плов з яловичини

Класичний рецепт ситного і красивого страви для сімейного обідаабо свята.

Нампонадобятся:

  • 500 г яловичини;
  • 500 г моркви;
  • 350 г ріпчастої цибулі;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 1,2 л води;
  • 3 склянки пропареного рису;
  • 1 головка часнику;
  • 1 щіпка гострого перцю;
  • зіра, сушений барбарис, чорний мелений перець – по ½ ч. Л.;
  • сіль і куркума – по 1 ч. Л.

Готуємо так:

  1. моркву нарізати дрібною соломкою ножем або спомощью овочерізки. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
  2. яловичину нарізати шматочками середнього розміру.
  3. розігріти рослинне масло на чугуннойсковороді або в казані, обсмажити яловичину до скоринки.
  4. додати овочі, все разом згасити 5 хвилин.
  5. всипати сіль, сушений барбарис, зіру, гострий перець, чорний перець, куркуму. Інгредієнти перемішати, тушкувати на слабкому вогні 35-40 хвилин.
  6. влити окріп, довести до кипіння, всипати попередньо промитий рис. Накрити плов кришкою, тушкувати 20 хвилин.
  7. покласти головку часнику, продовжувати гасити 15 хвилин.
  8. готову страву прибрати з вогню, перемішати,укутати казан ковдрою, дати постояти.

Подати страву до столу гарячим, прикрасити зеленню.

Різниця в приготуванні плову по-азербайджанські від узбецького пілава полягає в тому, що рис готується окремо від овочів.

Потрібні продукти:

  • 700 г довгозерного рису;
  • 700 г баранини;
  • 200 г вершкового масла;
  • 150 г кураги;
  • 100 г чорносливу;
  • 100 г каштанів;
  • 100 г родзинок;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. Л. Куркуми;
  • сіль.

Готуємо:

  1. рис замочити в прохолодній воді, посолити, залишити для набухання на 2 години.
  2. баранину нарізати шматочками, відварити впідсоленій воді, піну знімати.
  3. промити курагу, родзинки без кісточок, сушенийчорнослив. Залити окропом на 10 хвилин. На каштанах зробити надрізи хрестом.бланшувати 5 хвилин. Відкинути на друшляк, облити прохолодною водою, зняти шкірку. Чищені плоди покласти в воду, варити 7 хвилин, вогонь-слабкий.
  4. цибулю очистити, нарізати соломкою.
  5. добре розжарити сковороду, розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю до золотого кольору.
  6. сухофрукти додати на сковороду, викладітьмясо. Гасити 15 хвилин, помішувати. При необхідності окріп можна додати.
  7. відцідити рис, відварити в новій порції води, посолити, відкинути на друшляк. Важливо не переварити продукт.
  8. у невеликій ємності змішати 5 ст. Л.відвареного рису з куркумою і курячим яйцем.
  9. окремо розтопити вершкове масло (залишити 5г), додати сіль і куркуму. Можна скористатися водяною лазнею ілімікрохвильової грубкою. Змастити залишилися вершковим маслом казан або сковороду столстимі стінками. Викласти на дно яєчну суміш. Наступний шар-рис.просочити маслом зі спеціями. Накрити тарілкою, потім – кришкою, томити на слабкому вогні. При подачі викласти на рис м’ясо.

Плов прикрасити сухофруктами.

Справжній таджицький плов

Для класичного плову використовується баранина і курдючний жир.

Інгредієнти:

  • 2 кг баранини;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг рису;
  • 250 г курдючного жиру;
  • спеції, часник, сіль.

Кроки приготування.

  1. м’ясо нарізати великими шматочками. Курдючныйжир подрібнити. Казан прогріти до червоного, додати жир, прогрівати до появленіяшкварок, шматочки вийняти. У жир покласти м’ясо, смажити, помішуючи.
  2. очистити ріпчасту цибулю, нарізати тонкимиполукольцами, додати до м’яса.
  3. очистити і нарізати брусками моркву, половинупродукту додати в казан, обсмажити.
  4. додати залишки моркви, залити водою. Добавітьсоль і спеції – за смаком, варити все разом до готовності м’яса.
  5. додати промитий рис, по центру положітьголовку часнику. Варити до готовності під кришкою.
  6. рис кілька разів проткнути паличкою. Вогонь-слабкий, час гасіння – 20 хвилин. Потримати плов під кришкою і подати до столу.

Для таджицького плову можна використовувати зіру, чорний і мелений перець, коріандр, барбарис, сушений часник, паприку, шафран.

З додаванням сухофруктів

Оригінальне блюдо, для приготування плову з сухофруктами можна використовувати фініки, інжир, аличу, сушену сливу, курагу, сушені яблука, родзинки.

Буде потрібно:

  • 500 г довгозерного рису;;
  • 300 г вершкового масла;
  • 100 г меду;
  • 50 г горіхів;
  • сухофрукти-по 80 г;
  • кардамон, ванілін, кориця – по ¼ ч. Л.

Приготування:

  1. рис добре промити.
  2. у літр окропу покласти вершкове масло, сіль, всипати рис, варити на мінімальному вогні.
  3. обсмажити в сотейнику сухофрукти і горішки на вершковому маслі. Додати натуральний мед, гарячу воду. Рідина должнапокривать сухофрукти на два сантиметри. Варити п’ять хвилин. Рекомендовані рецепти-кориця, ванілін, кардамон.
  4. готовий рис викласти на блюдо, полити соусоміз сухофруктів.

Для приготування страви краще використовувати світлий мед, горіхи – по можливості і бажанням.