Кулінарна книга. Рецепти ” страви з яєць
Як отримати ідеальне зварене круто яйце? ідеальне зварене круто яйце-це яйце з білосніжним білком і твердим жовтком; там, де жовток стосується білка, не повинно бути темних плям. Ці темні плями-результат хімічної реакції, яка відбувається під час неправильної теплової обробки.
Я знайшла рецепт, яким користувалася знаменита джулія чайлд, технологія рецепта була розроблена в штаті джорджія в харчовому інституті. Джулія чайлд вважає важливим співвідношення води і кількості яєць, а також посуд, в якій варяться яйця, і рекомендує ніколи не варити більше 24 яєць за один раз. Правильно зварені яйця легше чистити. Отже, нам знадобляться:
- неширока каструля з високими стінками,
- кришка для каструлі,
- миска з льодом і холодною водою, миска повинна бути досить великою, щоб вода повністю покрила яйця,
- на 1 яйце потрібно приблизно 1 літр води, вода в каструлі повинна бути на 2 см вище яєць.
- покладіть яйця в каструлю і додайте потрібну кількість води. Поставте на газ і доведіть до кипіння, приберіть з вогню, накрийте кришкою і залиште рівно на 17 хвилин.
- потім швидко перекладіть яйця в миску з льодом і водою, залиште яйця на 2 хвилини (ці 2 хвилини охолодження стискають яйце і як би відсувають його від шкаралупи). Поки яйця холонуть, доведіть воду, в якій вони варилися, до кипіння.
- перекладіть яйця в киплячу воду, доведіть до кипіння, дайте воді покипіти 10 секунд (це ще далі відсуне шкаралупу від яєць) і знову перекладіть яйця в воду з льодом.
Охолодження яєць відразу після киплячої води гарантує відсутність темних плям. Після останнього кроку яйця залишити в холодній воді на 15-20 хвилин. Охолоджені яйця легше чистити.існує спрощений варіант цього методу-яйця залишити під кришкою 20 хвилин замість 17 і більше їх не варити, а остудити у воді з льодом 10 хвилин.ні в якому разі не додавайте сіль в воду для варіння яєць, це збільшує температуру і сприяє утворенню темних плям на жовтку і білку.варені яйця в шкаралупі можна зберігати в холодильнику 6-7 днів. Чищені варені яйця можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, їх потрібно скласти в контейнер і залити водою, кришкою не накривати.
Vikany, нью-йорк
Показувати спочатку старі
бріана (гість) (02/07/2013)
Спасибі величезне !!!!!!!!!!!!!
ольга (гість) (23/06/2011)
R наприклад, мені потрібно зварити 8 яєць. Тару потрібно взяти для цього 8 літрів. Жах який. І касрюлю таку я не знайду, і закипати буде півдня : – о
павло (гість) (20/02/2011)
Вік живи, вік вчися, дурнем помреш…спасибі за рецепт, який підтвердив мою правоту в суперечці з мамою. Їй 93 роки, в здоровому глузді, людина зі ступенем (хімія), але варить за рецептом, колись вивченому у моєї бабусі…
nasi (гість) (04/01/2011)
З глузду з’їхати! зірка в шоці! ніколи б не подумала, що варіння яєць – це такий складний технологічний процес. Просто в захваті. Обов’язково спробую. Хоча я і не помічала темних цяток на яйцях, які варю. Але зате відразу згадалися варені яйця в дитячому саду. Там вони були суцільно в темно-синіх плямах. Не було на цих кухарів джулії чайлд!
marmetilla (гість) (17/11/2010)
Ось поясніть мені, темряві неосвіченою, за яким овочем потрібні такі технологічні навороти при варінні яєць? якщо воно свіже-ну і якщо не переварити, звичайно-цяток не буде! без жодних проблем з секундоміром і спеціаліі термін зберігання варених яєць таки істотно нижче.
