В останні десятиліття йогурт став незамінним продуктом у раціоні практично кожної сім’ї. Його вживають за сніданком і протягом дня в якості здорового перекусу. Багато вчених говорять про його користь і рекомендують включати в меню тим, хто ще цього не зробив. У чому ж конкретно виражається позитивний вплив йогурту на організм і як він взагалі з’явився на нашому столі?
Перша письмова згадка про йогурті належить Плінію Старшому, який жив у 1 столітті нашої ери і описував життя варварських народів у своїй «Природній Історії»: «Скіфи вміють згущувати молоко, перетворюючи його в кислий і дуже смачний напій». «Згущення» насправді застосовувалося ще за 3 тисячі років до часу Плінія анатолийскими пастухами та іншими кочовими народами. Вони перевозили молоко в бурдюках на спинах овець або кіз. З повітря і вовни в продукт потрапляли бактерії, на спеці відбувалося бродіння, а постійна тряска довершувала справу, перетворюючи молоко в густий кислий напій, який довго не псувалася і при цьому зберігав всі корисні властивості. Звідти і пішло турецька назва продукту «йогурт», що означає «збиратися».
Популярність йогурт придбав у XV столітті в Європі, і пов’язано це з ім’ям короля Людовіка XI. Монарх страждав від сильних болів в животі, і йому допоміг якийсь лікар з Константинополя, який приніс до двору балканський йогурт.
Унікальні корисні властивості йогурту стали широко відомі на початку XX століття, завдяки дослідженням російського біолога В. І. Мечникова. Він вивчав питання старіння людини і встановив, що люди старіють і вмирають передчасно через самоотруєння організму різними отрутами. У лабораторії Інституту Пастера вчений отримав можливість вивчити властивості болгарської молочної палички і прийшов до висновку, що вона повинна стати головним засобом в боротьбі з цим процесом. В 1908 році Мечников опублікував знамениту статтю «Декілька слів про кислому молоці», довівши, що кисломолочні продукти благотворно впливають на мікрофлору кишечника і дійсно покращують травлення.
Так чим же корисний йогурт?
По-перше, йогурт містить особливі живі бактерії, що роблять сприятливий вплив на організм, – термофільний стрептокок і болгарську паличку. Вони нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту, пригнічуючи розвиток патогенної мікрофлори. Також ці бактерії сприяють кращому засвоєнню лактози, частково розщеплюючи її.
По-друге, йогурт – прекрасне джерело білка. Молочний білок, що міститься в йогурті – якісний будівельний матеріал, який бере участь у створенні нових клітин і тканин, що особливо важливо для молодого організму, що росте. Білок володіє високою поживною цінністю і майже повністю засвоюється організмом. Він необхідний для вироблення ферментів.
Завдяки йогуртової закваски, білок стає більш легко засвоюваним. Більш того, білок сприяє транспортування кисню по організму, синтезу гормонів і вироблення антитіл, які допомагають нам боротися з хворобами.
По-третє, йогурт – один з основних джерел кальцію, який не синтезується в організмі, а надходить ззовні. В організмі людини кальцій виконує безліч функцій – він необхідний для формування кісткової тканини, дентину і емалі зубів; регулює м’язові скорочення; бере участь у виникненні та проведенні нервового імпульсу; підтримує серцеву діяльність і тонус судин.
Науковці продовжують досліджувати корисний вплив йогурту, однак те, що ми вже маємо сьогодні, показує необхідність його включення у щоденний раціон людьми будь-якого віку. До того ж, завдяки має різноманітності смаків, кожен знайде те, що сподобається саме йому.
Посилання по темі:
Мус з манго, йогурту і смородини
