У минулому пості ми з вами робили бісквіт для «червоного оксамиту» з використанням натурального барвника. У цьому я розповім вам, як зробити торт цілком: крем і смачну ягідну прошарок. Все так прекрасно гармонує один з одним, що я, чесно, навіть здивувалася, коли спробувала) не очікувала, тому що всі мої попередні досліди з «червоним оксамитом» були зовсім не такими чудовими) я вже думала, зовсім не «мій» торт. А ні! просто варіації були не ті!
торт» червоний оксамит ” з цієї статті м’який, коржі ніжні, прямо-таки тануть, крем вершковий, з ванільним відтінком, а ягідний шар-золоте ядерце цього десерту! завдяки застосуванню різних желирующих агентів-пектину і желатину — і балансу в їх пропорціях, шар виходить дуже приємним за текстурою. А найголовніше-все разом дружить. Їж і отримуєш задоволення, не запинаючись об зайву солодкість, або сухість, або вологість, або щільність, або що там ще буває)
Смаки, звичайно, у всіх різні, цілком можливо, ви і не оціните цей торт так, як я. Але, якщо ви в пошуках ідеального «червоного оксамиту», спробувати варто.
Отже, почнемо!
Торт я робила маленький, 12 см в діаметрі, але високий, близько 20 см.
Якщо вам потрібно більше, збільшуйте пропорційно всі інгредієнти. Пам’ятайте: для вашої зручності у нас на сайті є кнопочка «перерахувати для моєї форми». Вона знаходиться у вкладці “інгредієнти”, яка, в свою чергу, знаходиться під головною фотографією. Так-так, голка в яйці, яйце в качці, качка в скрині))) все по фен-шую фольклору)
Випікаємо бісквіти
Як це робити, я детально розповідала і показувала .
У статті дано перелік інгредієнтів на 2 бісквіта 12 см в діаметрі і 4 см заввишки. Кожен бісквіт ми розріжемо навпіл уздовж, і, отже, вийде 4 чудових коржа.
, тому вони не ядрено-червоні, як було б у випадку використання барвника синтетичного. Але все ж, як мені здається, вони не просто шоколадні, а з добре читається червоним відтінком. Врахуйте також, що яскравість відтінку сильно залежить від освітлення.
Ягідний шар
Взагалі, традиційно “червоний оксамит” роблять без всяких викрутасів з начинкою: бісквіт і крем-чіз. Правильно, історично торт же американський, а там з наповненням тортів, як ми знаємо, не церемоняться. Але ми-то не такі! нам же подавай м’яко, соковито, нажористо, але не жирно, свіжо, солоденько, але з легкою кислинкою, і плюс до всього неодмінно вишукано — і все це, зауважте, в рамках одного торта. Тому в “червоний оксамит” у нас часто додають ягідні прошарки, а найбільшою популярністю користуються полуниця і малина. Справедливо! ось малинову ми і зробимо.
Візьмемо 170 г малинового пюре без кісточок і 100 г просто малини. Складемо в невелику каструльку.
Окремо в сухій мисці відважимо 8 г пектину nh і 75 г цукру.
Окремо замочимо в крижаній воді 7,5 г желатину силою 180 мл.
Пюре і ягоди нагріємо до приблизно 45c і «дощиком» при постійному помішуванні всиплемо цукор з пектином, попередньо також добре перемішані один з одним.
Проваримо на середньому вогні три хвилини.
Знімемо з вогню і додамо віджатий желатин.
Перемішати. Дамо трохи охолонути. Щоб прискорити цей процес, можна перелити майбутню начинку в іншу ємність.
Як трохи охолоне, можна розливати по формах!
Якщо у вас, як і у мене, форми без дна, краще підготувати їх заздалегідь.
У мене два кільця, кожне 10 см в діаметрі. Я щільно обтягнула їх харчовою плівкою, сформувавши дно, і прибрала на півгодини в морозилку. Коли я буду наповнювати їх моєї ягідної начинкою, холодні стінки утримають її всередині.
Начинку можна заморозити або просто дати їй схопитися протягом декількох годин.
А безпосередньо перед складанням торта зробимо…
…крем!
Це звичайний крем-чіз на вершках. Я взяла 400 г крем-чиза (сирний вершковий сир), 150 г вершків 33% і 70 г цукрової пудри. Все, крім пудри, холодне. Дуже добре все збила. А, і обов’язково, обов’язково додайте ванільний екстракт або ванільний цукор, перемелений в пудру. Зараз ще продається якийсь “ванілін-інтенсив”, ну дуже ароматний і концентрований, звичайно, не те щоб це висока кухня — використовувати ванілін) але я, якщо чесно, із задоволенням ним користуюся, і в сирники його додаю, і в оладки, і навіть ось-в торти)
Збиваємо до об’єднання і пишності, але не перебиваємо!
Ось такий крем. Він неважкий, досить ніжний і пишний. Якщо ви хвилюєтеся, можете зменшити кількість вершків, торт буде міцніше.
Перед складанням торта крем краще зважити, щоб більш рівномірно розподілити його між коржами.
Збираємо відразу на підкладці. Дезінфікуємо її. Наносимо на неї частину крему. Кладемо корж. Частина крему наносимо на корж.
Робимо бортик з крему, всередину кладемо ягідний шар.
А зараз буде швидко і одноманітно!) закриваємо кремом, розрівнюємо, кладемо бісквіт, наносимо крем, розрівнюємо, кладемо бісквіт, наносимо крем, розрівнюємо, робимо бортик з крему, всередину поміщаємо другий ягідний шар, закриваємо кремом, розрівнюємо, кладемо корж. Все! уф!
Виходить так!
Тепер обернути б цю справу щільною ацетатною плівкою, скріпити кінці плівки канцелярськими затискачами і надіти кільце. Впритул. І в такому вигляді стабілізувати холодильнику.
Але у мене плівки не було, і я обернула торт пергаментом для випічки) кільце надягати не стала, не налізло: пергамент не плівка, їм складно обернути торт щільно і без вад. (але краще надіти!)
У такому вигляді торт повинен стабілізуватися на холоді в ідеалі годин 7-8.
Фінішний крем і декор
Зовнішній крем може бути будь-яким, придатним для покриття. Я про них багато разів писала. Є навіть окрема стаття з посиланнями на рецепти. Ось вона.
Ідеальний для «червоного оксамиту», звичайно, крем-чіз.
Але можна й інший. Ось тут у мене ганаш на білому шоколаді в пропорції 3: 1 (шоколад — вершки 33%). В якості декору-шоколадні квіти.
Пудра з соку листя ячменю. Таким чином « “червоний оксамит” може бути ошатним і яскравим, як йому і належить, всередині і навіть зовні, але при цьому повністю натуральним.
Ось такий торт “червоний оксамит” у мене вийшов! користуйтеся рецептом, буду рада, якщо вам сподобається!
